早上醒来，喉咙痒痒干干的，貌似开始咳嗽了。一夜雨，又降温，衣服带得不足够抵御这样的天气了。做好我的“早课”和“早操”，吃了早餐，眼看咳嗽没有好转，自觉戴上口罩了，也好保温呼吸道。真是的，一不留神，身体就病倒了。穿了四件衣物，两件长裤，丝毫没有感到温暖。走着去香园尘芦的时候经过文殊院大门，我才发现我还没有进去礼佛。要抽空进去参观和礼佛了。
老师也分享出，对于茶，时间是最好的老师。有时候一开始喝了不好喝，就收起来让茶叶自己沉淀和转化，一段时间后再喝，可能口味与当初的不好味道，都变了另一种。再收一收，可能又有惊喜了。这个就是品茶的乐趣。
唐代陆羽《茶经》将茶分为四类：粗茶、散茶、末茶、饼茶。据记载，在神农尝百草时记录，最早的茶是用来入药，后来入膳，才渐渐的入人间成饮料。而目前已知发现最早的茶类，是【白茶】。在1972 时，依据茶叶制造方法和茶多酚氧化程度的不同，中国现代茶叶分为六大基本茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、红茶。
此外，以基本茶类为原料，经过再加工制成的茶叶，称为“再加工茶”。老师特别强调，这个只是基本的区分，但还有许多因为因素和工序，而导致茶类之间会互相的转换，或处于两种茶类之间的茶。所以，老师说，【以类识之，勿以类固之】。
六大茶类的的加工程序
- 绿茶：杀青 – 揉捻 – 干燥
- 黄茶：杀青 – 焖黄 – 干燥
- 白茶：萎凋 – 干燥
- 红茶：萎凋 – 揉捻 – 发酵（氧化） – 干燥
- 青茶：萎凋 – 做青 – 炒青 – 做形 – 干燥
- 黑茶：杀青 – 揉捻 – 渥堆（发酵） – 干燥
白茶的工艺非常的简单和天然，所以保存下来的养分也最贴近天然。白茶会自然转化，不是发酵，尤其是那超高的黄酮素对身体是非常好。但一般都不喝新的白茶，新茶最鲜是绿茶了。白茶的转化期有一句顺口溜，所谓【一年为茶，三年为药，七年为宝，十年成丹】，看来我要开始收藏白茶了。
牟滔老师讲解非常活泼轻松的，是个非常亲和随性的人。但泡茶举手投足间，可以感受到他有些事不会逾矩，正如【没有规矩不成方圆，懂得规矩后才能突破方圆】。老师很多事都希望打破传统，突破局限，才能激荡出靓丽的火花。因为内敛了许多结界规矩，所以知道什么可为，什么不可为。可以在六大茶类的框架下辨别制茶，但又不受六大茶类的方式箍住。因为有扎实的基础学问经验，才可以掌握后游走在不同的法度形式当中。
老师也以故事让我们记得如何分辨茶类。说了一些不一样的茶类，会因时、因地、因人、因事，会被“创造”或被发现。比如红茶远销海外到欧洲，一开始是偶然的机缘，是因为三四等的类别，不好喝而便宜卖到海外，却因为大热流行起来，进而发现，若以散茶的方式卖出非常占空间，就有了研磨成碎碎的茶叶，尽量不失味道，但可以更好的保存，更重要的是大大缩小了储存运输的空间。
又，黑茶或后发酵茶，一开始的茶马古道是没有这类茶，在云南送往青藏高原地区时，一个偶然的被雨淋湿，再加上合适的温度，就引发了微生物的发酵，把原本的茶叶渥堆發酵转化变成黑茶（普洱茶）。
在轻松的课程和生动的解说后，牟滔老师峰回路转，说了以六大茶类的去分别茶其实也没有太大的意义，只是很好的解说分别出工艺而已。到后来，各类形式、茶类和功效，还是要看自己的品尝与喜好，在不同的年龄、环境、心情和历练，都会慢慢转换喝茶的喜好。一切都是因缘啊。这岂是一位33岁的一般年轻小伙可能说出的体悟？那是经历了多少事的磨练后的感悟啊。我也借机问了一些卡在心头的疑惑，比如隔夜茶能不能喝？会不会过寒？茶叶会不会过期？同一棵茶树是不是可以分别弄出不同类别的茶？
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