溯源 - 体验

 下午的课是由宗莉老师带的宋代点茶课。我们在课堂前就被告知宗莉老师是非常严肃和认真的老师，不会好像我们之前的课那样，跪坐了腿麻了还可以盘腿坐。这个课，老师要示范演练弄抹茶给大家喝。

这个是有一系列的仪轨程序的。一次弄三碗，一堆步骤，大概三碗要用十五分钟吧，弄六轮如果没有间歇，也要一小时半了。我心里是那一阵阵的憋屈。喝一碗茶要那么久，还要在跪坐，不能说话，那是什么样的一种“写意”，“享受”，“静心”。。。

大概在第二轮的泡茶，我开始有点烦躁郁闷了，还不能感受到那种平和与愉悦。喝茶，对我是很自在简单舒服的事。这样多的步骤、规矩和仪式，就有点不太符合我的个性了。在胡思乱想东张西望的时候，突然一转头看到诚宣学长脸色苍白，不明所以的流泪了。

一开始我还以为他打坐进入境界状况了，一想不对呀，他修行挺高的了。那。。。 就是他身体不舒服了。果然，学长因为连续几天的熬夜操劳，加上没有好好的用餐，喝下抹茶身体就出状况了。

一阵骚动的，学长退席一旁休息，然后就先回到酒店。老师如如不动的看了一眼，也注意到其他同学也跪坐得不舒服，东倒西歪了。老师加快速度，每个步骤仪式间都没有停歇的加速完成。

就这样，感恩老师的体贴和疲累，终于全部18碗抹茶都泡好了，大家也顺利得到“解放”。然后老师就开始简单的说了点茶过程所蕴含的技巧和心法。从温杯到抹花的呈现，这一静心的过程让人感受到宋代点茶的禅茶韵味和智慧。

大家歇一歇，接着就进入比较轻松的课，是由刘丽老师和香男老师带来的差点的基础分类及结构和如何品尝茶点。这个都是食品点心的搭配，来避免掩盖掉茶的滋味，毕竟主是茶，食物只是点缀和搭配。

食品的研制，要依据茶类，当季当地的原料，摆放在讲究的器材，呈现出礼仪之美与待客之道。这是不容易的，当然食材那么多种类，要搭配，要相补，要创新，这也非常考验对各类食材的驾驭能力。这些核心思想是在于“清净、柔软、如法”的坚持。清净的食材，柔软的心态和顺应季节和区域的食材。

香男老师主要是研发各类茶点，确认下来就是扮演着中央厨房的角色，供应整个香园不同的部门的订购。这个也是品质、安全、卫生和成本的考量。老师准备了一些色香味俱全的可口点心，看到都赏心悦目，只是人数太多，份量太小，贪食的我就没有试吃了。就这样，一堂简短的课就结束了。

趁着晚餐时间，我到文殊坊附近走走逛逛看看有什么其他没有走过的地方，绕着不同的方向，看看不一样的景色和商圈，真的很用心很特色的把整个地方都活络起来。很多茶坊，很多餐馆，人都是注重在吃喝啊。每个转角，都有不一样的景观，这个是需要很多的规划，协调和参与才可以完成的事。

突然在一处的小店铺，看到同学都走了进去用餐，那是他们之前口口声声说的，便宜好吃又舒服的小面馆。原本我还想继续走走，后来还是越过马路进去参与。这面馆的面都好便宜，用斤计算的，一斤面才八块钱。味道不会因为便宜而有所变淡，所以小小一家面铺，是有人气和可以持续的。就这样欢乐开心的小聚，查实温馨。这段成都学习之旅，有太多的美好与体验了。

溯源 - 茶祖

 一夜非常好眠，加上越来越冷的天气，要早上爬起来，真的越来越挑战。还好一个转身，定一定神，就开启了一天的学习、静心和拉筋锻炼。早餐前赶紧把一些衣服拿去洗，饭店有提供免费的洗衣服务。

吃完早餐，衣服也洗好了，烘干了。之前被告知晚上如果要去洗的话，需要排队等候很久呢。在早餐的时候，就开始投入收集大家的感想、体悟、感受和感言。我被委派当班代表去做总结和分享。

有时候觉得挺可惜的，有些人是不懂得表达内心的，可能是不懂得梳理感受，也可能是没有感受。加上，发现来上课的同学都没有记录还是写心得的习惯，期待着凭着几张照片，还是看着课程表，就可以记得学习的内容，那是不可能的事。

也许知道，但就是不愿意多花一点点时间去做记录、写下当时的 感想体悟，以便可以回顾翻阅。所以，我只得到非常有限的回馈。那还是在目前上课期间，就已经快记不起几天前学习的东西和感受了。

第一堂课是复习压灰。第一天的学习，还是有同学没有体验到压灰，现在就轮到他们去体验一次。在轮流复习的过程，我继续我的访问和对谈，希望可以更全面的摄取每一位内心的感想和感受。也是在那时，要填写回馈几天前的学习报告，我的鸡爪字体潦草竟然也会被推选去写报告。

过后就排队进入禅茶的体验课，这个与第一天的无心茶会有些不一样，还加多了孙红霞老师在抚琴弹奏古筝。大家跪坐着看和听，那是非常不一样的感受体验，是结合了“六根：眼、耳、鼻、舌、身、意”的去体验入六识。。。

我也因为这样的一个意境，可以突破跪坐的极限，跪了差不多40分钟。跪坐是需要练习和习惯的，一开始是可以通过转移注意力来延长那跪坐的时间。蒋兴钏老师的茶泡好了，也开始讲解故事的时候了。兴钏老师再次分享茶祖的故事，尤其是靠近蒙顶山的吴理真的故事。

茶祖，指的是茶的祖先。世界茶文化在中国，中国茶的祖先，神农也。陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。归到这里以后就再也不能向上推了。也正因为如此，神农才成为农之神。《神农本草经》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解。”，荼就是古时候茶的称呼。而神农就是炎黄二帝中的炎帝，作为炎黄子孙，应该保留对祖先的敬畏和崇敬，而不是将其归于虚无缥缈之中。

在蒙顶山，第一个种茶的吴理真被视为茶祖。汉时名山县西十五里的蒙山甘露寺祖师吴理真，修活民之行，种茶蒙顶。”吴理真父早逝，家境贫寒，母亲积劳成疾。他是个孝子，每当雄鸡报晓，便带上工具，登上蒙顶，割草拾柴，换米糊口，为母亲治病。一日，吴理真拾好柴，口干得直冒火，顺手揪了一把“万年青”(野生茶树)叶子，放在口里慢慢咀嚼，口渴渐止，困乏渐消，精神倍增，颇感奇异。又摘了些带回家中用开水冲泡，让老母喝下，果有效果。连服数日，病情好转，续饮月余，身体康复。

乡亲们病了，他热情地用这种叶子泡水给他们饮用，效果也很好。可惜这种树不多，所生长的叶子远远不能满足治病救人的需要，他决心培育出更多的茶树。吴理真为了种茶，在荒山野岭搭棚造屋，掘井取水，开垦荒地，播种茶籽，管理茶园，投入了自己的全部身心。可以想象，吴理真这种敢为天下先的行动，不知经历了多少艰难困苦，经过了多少次失败。功夫不负有心人，吴理真用勤劳和智慧浇灌出了株株嫩绿茁壮的茶树，他成功了。吴理真把茶叶熬成汤，施舍邻里，普济世人，许多人祛疾去病，不少人健体强身。

在云南，孔明被视为茶祖。孔明率军南征到云南地区，将士们遇到大山中的瘴气中毒染病。一日，诸葛亮梦见白发老人托梦，顿悟出以茶祛病的方法。茶到病除，士气大振。为了答谢白发老人托梦之恩，更为了造福当地百姓，在征战结束后，诸葛亮在当地大山中播下大量茶籽，种茶成林，并把烹茶技艺传授给当地人。

老师也说了蒙顶甘露的故事，感觉到成都的茶人老师都以蒙顶山为荣呢。这个蒙顶山，说到我都有点向往想去看看感受一下了。

蒙山茶主要产于蒙山山顶，故被称作“蒙顶茶”。扬子江中水，蒙山顶上茶。蒙顶茶产于地跨四川省名山、雅安两地的蒙山，四川蒙顶山上清峰汉代甘露祖师吴理真手植七株仙茶的遗址。蒙顶甘露是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱。

甘露在梵语是“念祖”之意；二说是茶汤似甘露。甘露茶采摘细嫩，制工精湛，外形美观，内质优异。其品质特点：紧卷多毫，浅绿油润，叶嫩芽壮，芽叶纯整，汤黄微碧，清澈明亮，香馨高爽，味醇甘鲜。

特点：紧凑多银毫、嫩绿色润，香气馥郁芬芳鲜嫩，外形美观，浅绿油润，香气高爽，味醇甘鲜，茶形状纤细，叶整芽泉，叶嫩芽壮；色泽嫩绿油润；

汤色：茶汤似甘露，碧清微黄，滋味鲜爽，浓郁回甜。 嫩绿色润，内质香高而爽，味醇而甘，汤色黄中透绿，透明清亮，叶底匀整，嫩绿鲜亮；香馨高爽，味醇甘鲜，沏二遍时，越发鲜醇，使人齿颊留香。

我看着眼前的茶纸，写的是【六碗 通仙灵】，看看周围，有些拿到一碗、两碗。。。老师继续说着【七碗茶诗】的故事。原来喝茶也有这样的境界哦。我恰巧拿到通仙灵，说来也有趣。

《七碗茶诗》又称《七碗茶歌》，它并不是单独的一首诗，是卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》中的节选。整首诗朗朗上口，文字优美，境界深远，可以说是历年历代茶诗中最著名的一首了。

七碗茶诗 - 唐 卢仝

一碗喉吻润，二碗破孤闷。

三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。

四碗发轻汗，平生不平事尽向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙灵。

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

就这样结束了这堂课，非常有趣，也理解更多关于茶的历史和故事。午餐再次留在香园里吃，我又再次吃了福慧面，想念着那熬煮出来的清汤，非常清甜好吃，虽然价格不便宜，但用料也不节省啊，还有羊肚菌在里面。

溯源 - 茶醉

 这次午休，到外面去吃谭家面，是参赛有得奖的面，价格也不贵，就在香园对面。大家小心翼翼的吃，因为怕红油（辣椒油）喷到白色的班服。味道查实非常美味，三几口就吃完了，还口齿留香。店铺外面有整排整排的黄灯笼挂上，感觉就是杏黄叶的意境，煞是美丽。在附近逛逛走走看看，又是回去继续上课了，下午要辨识另外五十款的茶。

在门外看到老师和几位助教在努力的备课，各类茶叶，分装、摆放、识别。。。有些还会误认搞错，非常不容易。每个课程，背后都有许多人在成就，所以很珍惜，也要感恩。早上的课的五十款茶还不收，只是整齐的放旁边，加入下午的五十款茶，共有一百款的茶在里头，满室都是茶叶香。

下午的辨识比早上要快速和容易很多了，因为有点破那些识别的诀窍和种类的重点。很快的就完成，但也有一些是有引起争议的，需要从各个不同的方式去辨别，比如。。。拿几片来入口噘噘试试味道？反正都是茶叶，过后都要拿来泡水了吃进肚子，为何就吃不得吞不得？

这也让我对“吃茶”有另一种看法和理解了。当成绩揭晓，错误的其实也不多啦，真好。赞叹有些品茶大师，从品尝那里就可以知道产地，甚至大约的年份。在高阶禅茶人的评鉴时，是要几款不同的茶汤混合，要去辨别里头五六款茶的，那才厉害的说。

紧接下来的时段，就是大家期待的时段，老师要泡茶给大家适合，要从茶的滋味那边去让我们感受各类茶的不同和重点。这个仿若茶宴里的【满汉全席】，而我们又得以那么豪爽与奢侈，爱喝哪个就哪个，想试哪种就哪种。

以往的泡茶都是很多泡到味道没了才舍得换，这次喝一两泡了就换茶，可谓真的太幸福了。原本就只有屈舜老师一人泡，后来太多茶类了实在来不及，就多一位老师也加入在泡，我们更是一杯接一杯，一款接一款的喝，都专挑选名气大，或茶类的经典代表茶来喝，喝得好撑，满肚都是茶水。

就这样豪气的喝，我们也只不过喝了24款茶而已，就已经投降了。而这样短时间里大量的喝茶，换来是另一个不一样的体验，我竟然感觉到醉了。一直以来说到醉，我们的认知是喝酒才会醉。没想到喝茶，也会醉。我没有试过喝酒到那种伶仃大醉的情况，都是微微的头晕晕，脚浮浮的就停止了。而这次的茶醉我也没有一般人的茶醉症状如下：

• 头晕：感觉头部昏沉，站立不稳。

• 心悸：心跳加速，感觉心脏不适。

• 全身无力：四肢乏力，难以集中精力。

• 恶心：胃部不适，甚至有呕吐的感觉。

• 手足颤抖：肌肉不自主地颤抖。

• 饥饿感：尽管刚喝完茶，却感觉非常饥饿。

我有的是微微头晕晕，脸颊红红，和懒得动了。就这样的飘飘然情况下，结束了今天的课程。当然也要帮忙老师收拾与还原，老师则开始把那些开过的茶赠予我们，毕竟对茶人来说，开过了，曝露了空气，再收回是会影响品质的，所以我也分得两三款茶，只是。。。不懂是什么茶。

踏着微微轻浮的脚步，大伙愉快的回到饭店。有的想吃，有的不想吃，我就吃吃简单的晚餐，就等待和诚宣学长与大家一起商讨在结业礼时要呈现的主题、形式、岗位与准备工作。最后大家的讨论结果是要选择【普天三无】作为主题，来对应香园的【无事为本  无念为宗  无心合道】。大家开始很用心的排练着手语队形，希望把最真最好的表演呈现给大家来回馈与结缘。我也加入去比手语了，不够人，也想有参与感。

溯源 - 辨识

 一夜好眠，但早上就有点咳嗽。还好可以静心学习，与拉筋。发现这样的规律生活，身心反而很自在满足。早餐同样的份量餐饮，然后提早出发去药店买咳嗽药。第一次使用了支付宝，鸡手鸭脚的，还好有店员的帮忙。

时间还早，我就走进文殊院里去参观和礼佛。没有太多的烟火味，也没有庄严巨大的佛像，有的是历史沉淀的油亮，还有周围古朴的韵味。走走看看，伴着寒冷的早晨，感受着这古刹的故事。

到集合处，准备喝药，原来这里的成药是把中药弄成颗粒状，借水服用下去。在我研究着如何服用的时候，丹丹师姐拿了一盒感冒灵过来，说班上两位同学感冒生病了，她路过买给大家，真的感动的说。我也不客气啦，直接两款都服用，希望可以尽快好起来。这种颗粒的中药，其实味道也还不错呢。

今天要学习的课程，非常有趣，是要进一步学习和体验辨识六大茶类，由屈舜老师带领的课。早上的阶段，有五十款的茶叶，要大家去辨识分类六大茶类。看着排开的各种各样的茶，要运用着昨天才学习到的皮毛知识，去辨别眼前的茶是属于哪种茶类。

这是要通过“识、辨、通、化”为路径，从茶叶的外形、香气、滋味，再结合茶性的特点，一一先排除，以便可以更精确的辨识茶类。我一早就知道茶有各种各样的种类，但真正看到那么多种茶叶摆在眼前，还是有点吓到和视觉震撼。

五十款，一样一样的识别，原本以为差不多可以懂的时候，茶叶在眼前就挑战了，这个是黄茶？绿茶？青茶？红茶？大概大概的填写吧。白茶原本觉得容易，但后来发现好像也不容易，因为有散茶和饼茶了。黑茶与红茶很多地方很像，都是黑黑的。青茶和绿茶也是很靠近，怎样辨别呀？原来昨天学习的，真的只是皮毛和表面而已。屈舜老师说，这个茶叶是特别挑选了比较容易识别分类的，还有许多是介于两种茶类之间的，那就不好辨别了。

当大家都填写好了，就开始一一揭蛊了，几乎就错了七八成。老师在解说的时候也开始提出大致的特色，比如绿茶是新茶，大部分应该都是采芽头嫩叶。黄茶经过焖黄的程序后，叶片就如同青菜焖炒过头的情况，有味道，有发黄。青茶大部分有经过揉捻翻炒塑形成球状，也会有叶梗，或叶片边缘有氧化变红的痕迹。红茶是完全发酵（氧化）的茶叶，所以普遍都会变深色，也会被塑形成条状。白茶就自然萎凋，不揉不炒不捻，但容易跟绿茶混淆，要特别注意。黑茶是后发酵茶，一般颜色深沉，也有腐蚀味，或以茶砖的情况出现。

当这些大致特色和诀窍说破了，展示在眼前的茶叶做样品，就很容易记住与理解了。这些五十款茶叶里不乏一些闻名的好茶，比如绿茶里的竹叶青、太平猴魁、龙井；白茶里的白毫银针、白牡丹和寿眉；黄茶里的蒙顶黄芽；青茶里的大红袍、乌龙茶；红茶里的金骏眉、东方美人、滇红，和黑茶里的各类普洱、六堡和砖茶。。。我是听得一头雾水啦，毕竟认识茶，我算是非常资浅。就这样，午休了。

溯源 - 标杆

下课后，丹丹师姐安排了大家去参观一处典范的禅茶馆 – 櫵叶参访。这是由文殊院香园指点打造，耗费了近两千万装修的禅茶典范茶馆，还没有开业，但已经开始试营中了。我们叫了五部车子，抵达那里已经快八点半了。

走入高楼与繁华的一处巷子里，都有许多特色的茶馆，而櫵叶就在角落那里处。在门口等候接待的芳芳馆主解说了【櫵叶】的出处来源，是由唐代 无住禅师 写的《茶偈》里：

幽谷生灵草，堪为入道媒。

樵人采其叶，美味入流杯。

静虚澄虚识，明心照会台。

不劳人气力，直耸法门开。

• 山上长有茶树，这茶叶是人见道的媒介。
• 砍柴的人并不清楚茶叶有见道的媒介作用，砍柴的人把采来的茶叶炒制后，开始泡茶。把茶壶里的茶倒进茶杯，杯里的茶水在旋转，一股清香味也扑鼻而来。
• 再尝一下带有苦味的清茶，顿时清静平和，但尝一口这苦味的茶，人顿时变得澄明起来，让脑子里的虚识即妄念也没有了。只不过现在的人缺少慧根，不可能透过一杯茶来悟道。
• 明心照会台，意即仿佛看到佛在那里讲经说法。道本来就在那里，这杯茶就是修行的法门，喝茶无疑也是修行实践，但这得多高悟性的人才能禅茶一味？
• 直耸是耸立，用不着枉费力气，喝茶无疑也是一个修行法门。

带着满怀的期待进入櫵叶，可是映入眼帘的都是普普通通的装饰，丝毫不觉得有值得那么贵的装修费。虽然，每一处都有不一样的景观和用心，每个摆设都有其心思和典故，都有各个元素（水、土、火、风 与 五根五尘）的组合，但需要那么多钱吗？走着参观欣赏，也好奇为何楼梯的扶手为何打造成那样的四方和粗糙？后来经过解说，那是一整条柚木的原料，而且每个接口都是用木榫卯结构组装，那就显得不简单了。

话锋一转，原来我们脚踏的砖，是和紫禁城太和殿同款工艺制作的【金砖】！我一听吓一跳，马上蹲下来敲敲一下，感受一下这个价值高的砖。当大家还在莫名其妙的时候，嘛还不是一片片黑漆漆的砖？我却感受到那里面含有的工艺、珍贵。当年去紫禁城还只是遥遥相望的金砖，读到的史记说一片砖要价一两金子，所以当可以脚踏在金砖上，是非常的惊喜的，怪不得櫵叶的装修要价那么的高。

紫禁城内铺设的“金砖”是一种高质量的铺地方砖，因其质地坚硬、敲击时发出金属般的声音而得名。这些金砖主要产自苏州，制作工艺非常复杂，需要经过取土、制坯、烧制、出窑、打磨和浸泡等多道工序。这些金砖主要用于紫禁城的重要宫殿，如太和殿、中和殿和保和殿等。

主要特点

• 质地坚硬：金砖质地坚细，敲之若金属般铿然有声。
• 表面光滑：金砖表面平整光滑，漆黑发亮，具有墨玉一样的光泽。
• 耐久性强：金砖历久弥新，越用越光亮。

制作工艺

1. 取土

选土：金砖所用的土必须是苏州城东北陆墓所产的细腻粘土。

处理：土料经过掘、运、晒、椎、舂、磨、筛等七道工序，去除杂质并使土块变细。

2. 练泥

澄浆沥泥：泥料经过三级池澄清、三重筛滤、晾晒、勒紧、踩踏等六道工序，最终形成可用的泥料。

醒泥：泥料需反复翻、捣、摔、揉，持续三个月左右，使其粘性和砂性达到最佳状态。

3. 制坯

模具成型：将练好的泥料填入木制模具，搓揉平整，确保无气孔。

阴干：制成的砖坯需在阴凉处晾干五至八个月，期间需不断翻转和打磨。

4. 装窑

堆垛：将阴干后的砖坯按一定方法堆垛在窑内，确保均匀受热。

5. 烧窑

文火熏烧：先用糠草熏烧一个月，再用片柴烧一个月，最后用松枝柴烧四十天，总共需五个月。

火候控制：烧窑过程中需严格控制火候，防止砖坯开裂或颜色不正。

6. 窨水

降温：烧制完成后，窑顶放水降温，使砖坯从赭红色变为青黛色。

7. 出窑

搬运：出窑时需小心搬运，防止灼伤和损坏。

8. 打磨

精细打磨：出窑后的金砖需在水槽中打磨，确保表面平整光滑。

9. 泡油

浸泡桐油：打磨后的金砖需浸泡在桐油中，增加光泽和耐用性。

10. 检验

质量检查：每块金砖需经过严格的质量检查，确保无裂纹、无缺角，敲击时声音清脆。

参观完毕，就开始了茶会与分享环节，坐在天井那边，看着那布置，真的很舒服，只是天气也比较冷而已。我们之间有些同学有生病了，所以也喝了由川红橘皮泡制的水喝，一边说着櫵叶的典故与膳食搭配。

原来温良鸥主厨也是不简单呀，曾经获得米其林头衔的。他研发的菜单，会随着季节而改变，基本上这里是很高级的茶馆咯。当主厨在分享心路历程时，一直又一直被馆主抢话题和打断说其他有的没的事，我看着主厨拿着无奈的眼神，还真可怜。芳芳馆主大剌剌的那种态度，还真头痛啊。

到后来十点多了，不得不离去，我们一直被说有李琳老师赶着过来，带着一堆现摘的川红橘要送给大家。其实我吃了那橘子就觉得酸到不行，我不是很喜欢吃，所以也不在意。这个【櫵叶】馆，会在2025元旦那天才正式开张营运。就这样告别了【櫵叶】，再打车回去，都已经是十一点多了。冷冷的天气，咳嗽，真的很难受。

溯源 - 热枕

 午休，诚宣学长带大家去吃香园著名的自助餐。种类不多，但每一道都非常美味可口，色香味俱全。拿着拿着不知不觉就一大盘满满的了。这推广素食是非常成功的。还大幅度保证了不浪费食物，就是订餐入门给35元一人吃自助餐。吃完后用空的盘子回去，会退款5块钱，所以一客自助餐才30元而已，是很便宜的。吃到不亦乐乎的，真的很满足开心。那边还有香园特别调制的姜药茶，好喝。

下午的课程就比较轻松了，牟滔老师开始实战和大家辨别茶，与喝茶。原本他准备自己炒的新工艺白茶，一不小心没有转化成功，竟然变成了绿茶，误打误撞的惊喜就是这些茶师每次的经验累积与学习功课。

牟滔老师一边在回想制作的程序哪里可能出错，也在回想每一个细节可能产生的变异。但也是因为如此，把一款比较难得的绿茶口味弄了出来，也是开心的事。牟滔老师也跟大家揭蛊自己的年龄与工作，也把老师穿的长衫也脱了，拉近大家的距离，围绕在茶几前喝茶品茶。

不一样种类的茶，虽然同一棵树，以不同的方式制作出来的茶也有不一样的风味和特色。就算是同一款同一类的茶，不同的时间，经过转化后喝，感觉与滋味也不一样。所以这个就是喝茶有趣的地方。

牟滔老师对茶的热爱简直是没有替代的，只要说到茶，都可以说很久，今天的课也是请假来给大家一起学习的。每次炒茶的季节，老师更可以为了抓住最佳时间炒茶，炒累了直接在香园里席地而睡，隔天才弄好了直接去上班。老师介绍到了用川红橘来制作的橘子茶，还有清明前的采摘茶叶来弄的春茶，明前茶，都是很大的工程。所以牟滔老师有邀约大家一起来体验炒茶（采茶）的过程。

每次找到好茶园、茶原料，师父和这边的茶人都会承包下来一定的数量范围，让专人采摘，直接送来香园这边让茶师炒茶、制茶。而可以称为茶人的，是真的有自己动手去炒茶的人，懂得如何制茶的人。反之，我们这里的茶人，可能只是喝了很多年的茶，跟收藏了很多茶的人，对于茶如何制作炒出来，是没有头绪的，或只是看过读过，没有自己亲历过的，对我，那些可以说是收藏家而已。

真正的茶人，是对源头茶叶的坚持，和制作工序的严谨，到自己内在修为的呈现，炒出来的茶也会有分别。而这些茶只是足够供给自己喝，和送一些亲朋好友，或交换赠茶喝，是很少有利益的挂钩来大量生产，所以变得特别珍贵和难得。虽然只是短短几个小时的相处和学习，对牟滔老师深入茶的热枕与兴趣，那是会感染人的，至少我心中对他是钦佩与感动的。

晚餐一样没有吃，和牟滔老师闲聊，就进入祥子老师的课，是要介绍各类陶器的发展史。祥子老师看似非常严肃认真，对陶类的钟爱和热枕也是值得钦佩的。因公出差，每次出差都会到访当地的博物馆去看看各个朝代的陶器，当知道哪个地方出土还是什么特色窑烧出什么特色作品，都会慕名前往去看看。祥子老师给大家结结实实的上了一堂关于陶器的发展史。

目前已知最早的陶器可以追溯到大约公元前20,000年至前19,000年。这些陶器碎片是在中国江西省万年县的仙人洞和吊桶环遗址中发现的。这些早期陶器的发现标志着人类在新石器时代之前就已经开始制作和使用陶器。

• 新石器时代

代表工艺：彩陶

特点：彩陶是新石器时代的重要陶器，常见于黄河流域，装饰有几何纹样和动物图案。

• 商朝

代表工艺：灰陶、黑陶、红陶

特点：商朝的陶器种类丰富，出现了带釉的硬陶，釉色青绿带褐黄。

• 唐朝

代表工艺：唐三彩

特点：唐三彩是唐代的代表性陶瓷，主要用于随葬品，釉色丰富多彩，常见绿色、褐色和蓝色。

• 宋朝

代表工艺：汝窑、定窑、龙泉窑

特点：宋代是中国陶瓷发展的高峰期，汝窑青瓷、定窑白瓷和龙泉窑青瓷都是当时的代表作，工艺精湛，色调优雅。

• 元朝

代表工艺：青花瓷

特点：元代开始生产青花瓷，使用钴元素颜料，成为伊斯兰世界和欧洲的热卖商品。

• 明朝

代表工艺：青花瓷、五彩瓷

特点：明代景德镇成为陶瓷中心，青花瓷和五彩瓷大量生产，工艺水平达到新的高度。

• 清朝

代表工艺：粉彩瓷

特点：清代粉彩瓷（珐琅彩）技法被研发成功，瓷器表面绘画涂色工艺精湛，色彩丰富。

虽然听得有点头晕脑胀，但还是有学习到如何分辩各个朝代陶瓷演变的重点与特色。祥子老师说要好好的讲完这个漫长的陶瓷史是不可能的事，唯有挑重点与特色来解说。对我，因为常有去博物馆还是文物馆参观，多少可以抓到老师的讲解，只是要记得还是有点难全面。不过至少有了概念，也知道要看的重点是什么了。最后，老师有送出两个陶瓷杯，当小考题的小礼物，当然由其他同学赢得了。

溯源 - 茶类

 早上醒来，喉咙痒痒干干的，貌似开始咳嗽了。一夜雨，又降温，衣服带得不足够抵御这样的天气了。做好我的“早课”和“早操”，吃了早餐，眼看咳嗽没有好转，自觉戴上口罩了，也好保温呼吸道。真是的，一不留神，身体就病倒了。穿了四件衣物，两件长裤，丝毫没有感到温暖。走着去香园尘芦的时候经过文殊院大门，我才发现我还没有进去礼佛。要抽空进去参观和礼佛了。

今天的学习，是由牟滔老师带领的课，【六大茶类】的辨别。牟滔老师非常的年轻，但对六大茶类的认识非常深入，是自身兴趣，投入和亲身体验的一位茶人。但牟滔老师的正业是写程序的IT人，和文化底蕴深远的茶人好像是两个极端。但想来，我自己本身还不是有同样的情况，身处理性研发高科技的工作，但投入做文化和感性的身心灵志愿。

老师也分享出，对于茶，时间是最好的老师。有时候一开始喝了不好喝，就收起来让茶叶自己沉淀和转化，一段时间后再喝，可能口味与当初的不好味道，都变了另一种。再收一收，可能又有惊喜了。这个就是品茶的乐趣。

唐代陆羽《茶经》将茶分为四类：粗茶、散茶、末茶、饼茶。据记载，在神农尝百草时记录，最早的茶是用来入药，后来入膳，才渐渐的入人间成饮料。而目前已知发现最早的茶类，是【白茶】。在1972 时，依据茶叶制造方法和茶多酚氧化程度的不同，中国现代茶叶分为六大基本茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、红茶。 

此外，以基本茶类为原料，经过再加工制成的茶叶，称为“再加工茶”。老师特别强调，这个只是基本的区分，但还有许多因为因素和工序，而导致茶类之间会互相的转换，或处于两种茶类之间的茶。所以，老师说，【以类识之，勿以类固之】。

六大茶类的的加工程序

• 绿茶：杀青 – 揉捻 – 干燥
• 黄茶：杀青 – 焖黄 – 干燥
• 白茶：萎凋 – 干燥
• 红茶：萎凋 – 揉捻 – 发酵（氧化） – 干燥
• 青茶：萎凋 – 做青 – 炒青 – 做形 – 干燥
• 黑茶：杀青 – 揉捻 – 渥堆（发酵） – 干燥

白茶的工艺非常的简单和天然，所以保存下来的养分也最贴近天然。白茶会自然转化，不是发酵，尤其是那超高的黄酮素对身体是非常好。但一般都不喝新的白茶，新茶最鲜是绿茶了。白茶的转化期有一句顺口溜，所谓【一年为茶，三年为药，七年为宝，十年成丹】，看来我要开始收藏白茶了。

牟滔老师讲解非常活泼轻松的，是个非常亲和随性的人。但泡茶举手投足间，可以感受到他有些事不会逾矩，正如【没有规矩不成方圆，懂得规矩后才能突破方圆】。老师很多事都希望打破传统，突破局限，才能激荡出靓丽的火花。因为内敛了许多结界规矩，所以知道什么可为，什么不可为。可以在六大茶类的框架下辨别制茶，但又不受六大茶类的方式箍住。因为有扎实的基础学问经验，才可以掌握后游走在不同的法度形式当中。

老师也以故事让我们记得如何分辨茶类。说了一些不一样的茶类，会因时、因地、因人、因事，会被“创造”或被发现。比如红茶远销海外到欧洲，一开始是偶然的机缘，是因为三四等的类别，不好喝而便宜卖到海外，却因为大热流行起来，进而发现，若以散茶的方式卖出非常占空间，就有了研磨成碎碎的茶叶，尽量不失味道，但可以更好的保存，更重要的是大大缩小了储存运输的空间。

又，黑茶或后发酵茶，一开始的茶马古道是没有这类茶，在云南送往青藏高原地区时，一个偶然的被雨淋湿，再加上合适的温度，就引发了微生物的发酵，把原本的茶叶渥堆發酵转化变成黑茶（普洱茶）。

在轻松的课程和生动的解说后，牟滔老师峰回路转，说了以六大茶类的去分别茶其实也没有太大的意义，只是很好的解说分别出工艺而已。到后来，各类形式、茶类和功效，还是要看自己的品尝与喜好，在不同的年龄、环境、心情和历练，都会慢慢转换喝茶的喜好。一切都是因缘啊。这岂是一位33岁的一般年轻小伙可能说出的体悟？那是经历了多少事的磨练后的感悟啊。我也借机问了一些卡在心头的疑惑，比如隔夜茶能不能喝？会不会过寒？茶叶会不会过期？同一棵茶树是不是可以分别弄出不同类别的茶？